Tết đang đến rất gần rồi! Trong danh sách các món ăn vặt "bất hủ" để đãi khách hay ngồi lai rai cùng gia đình, thịt bò khô luôn chiếm vị trí quán quân.
Thay vì mua ngoài hàng với nỗi lo về vệ sinh hay phẩm màu, tại sao bạn không thử tự tay trổ tài ngay tại bếp nhà mình? Dưới đây là công thức làm bò khô miếng (hoặc sợi) chuẩn vị, cay nồng, đậm đà cực kỳ đơn giản.
1. Chuẩn bị nguyên liệu (Cho khoảng 1kg thịt tươi)
Để có miếng bò khô ngon, khâu chọn thịt là quan trọng nhất. Bạn nên chọn thăn bò hoặc bắp đùi bò (phần thịt có thớ dài, không mỡ) để khi xé không bị vụn.
Thịt bò tươi: 1kg
Sả: 5 - 7 nhánh (băm nhỏ)
Tỏi: 2 củ (băm nhỏ)
Gừng: 1 nhánh nhỏ (băm nhỏ)
Gia vị:
Gói bột ngũ vị hương: 1 gói (5g)
Bột nghệ: 1 muỗng cà phê (để tạo màu đẹp)
Ớt bột (loại cay hoặc không cay tùy khẩu vị): 2 - 3 muỗng canh
Dầu màu điều: 2 muỗng canh (giúp màu đỏ đẹp tự nhiên)
Dầu hào: 2 muỗng canh
Đường cát trắng: 3 muỗng canh
Nước mắm ngon: 1 muỗng canh
Một chút tiêu, muối.
2. Các bước thực hiện chi tiết
Bước 1: Sơ chế và thái thịt
Thịt bò rửa sạch, dùng khăn thấm thật khô.
Lưu ý quan trọng: Bạn phải thái thịt dọc theo thớ. Thái miếng bản to, dày khoảng 0.5cm. Nếu thái ngang thớ, khi hoàn thành thịt sẽ bị vụn, không xé sợi được.
Bước 2: Ướp thịt (Giai đoạn quyết định hương vị)
Cho tất cả sả, tỏi, gừng băm và các gia vị đã chuẩn bị vào một tô lớn, trộn đều thành hỗn hợp sệt.
Cho thịt bò vào trộn đều, dùng tay bóp nhẹ để gia vị ngấm sâu vào từng thớ thịt.
Dùng màng bọc thực phẩm đậy kín, cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 6 - 8 tiếng (tốt nhất là để qua đêm) để thịt đậm đà nhất.
Bước 3: Làm chín thịt (Ram thịt)
Xếp thịt vào chảo rộng (không cho thêm dầu ăn hay nước).
Đun ở lửa vừa, thỉnh thoảng lật mặt thịt. Thịt bò sẽ tự ra nước, bạn cứ đun cho đến khi nước cạn hoàn toàn và miếng thịt săn lại là được.
Sau khi thịt chín, dùng chày giã nhẹ lên miếng thịt để các thớ thịt lỏng ra (giúp bước sau sấy nhanh khô và dễ xé hơn).
Bước 4: Sấy khô thịt
Bạn có thể chọn 1 trong 3 cách sau tùy điều kiện:
Lò vi sóng/Lò nướng: Sấy ở nhiệt độ 100°C trong khoảng 30 - 40 phút. Cứ 10 phút lấy ra lật mặt một lần đến khi đạt độ khô ưng ý.
Nồi chiên không dầu: Sấy ở 80°C - 90°C trong khoảng 45 - 60 phút. Kiểm tra và lật mặt thịt thường xuyên để không bị cháy.
Chảo chống dính: Nếu không có lò, bạn cho thịt vào chảo, để lửa thật nhỏ và đảo liên tục cho đến khi thịt khô lại.
3. Bí quyết để bò khô ngon "nhức nách"
Chọn thịt: Thịt phải thật tươi, nếu có gân nên lọc bỏ sạch để tránh bị dai.
Màu sắc: Để có màu đỏ đẹp như ngoài hàng mà vẫn an toàn, hãy dùng dầu màu điều hoặc bột gấc. Tránh dùng phẩm màu hóa học.
Bảo quản: Đợi thịt thật nguội mới cho vào hũ thủy tinh hoặc túi zip. Nếu hút chân không, bạn có thể để được 1 - 2 tháng. Nếu để ở nhiệt độ thường, nên dùng trong vòng 2 tuần.
4. Thưởng thức
Bò khô tự làm khi ăn sẽ cảm nhận rõ độ ngọt của thịt bò thật, mùi thơm nồng của sả và vị cay hít hà của ớt. Vắt thêm một chút chanh hoặc tắc (quất), ăn kèm với vài hạt đậu phộng rang thì đúng là "combo hoàn hảo" cho những ngày Tết.
Chúc bạn thành công với món bò khô để đãi khách Tết này nhé!
