Trong mâm cỗ Tết truyền thống của người Việt, bên cạnh miếng bánh chưng xanh mướt, béo ngậy của thịt mỡ thì không bao giờ có thể thiếu đĩa dưa hành muối.
Cái vị chua thanh, giòn sần sật và cay nồng nhẹ của hành muối không chỉ giúp kích thích vị giác mà còn là "vị cứu tinh" giúp chống ngán, hỗ trợ tiêu hóa cực tốt sau những bữa tiệc tùng linh đình. Để dưa hành trắng phao, không bị hăng hay nổi váng, hãy cùng vào bếp với công thức "bất bại" dưới đây nhé!
1. Chuẩn bị nguyên liệu (Cho hũ 1-2kg)
Hành củ: 1kg (Nên chọn hành tím Lý Sơn hoặc hành trắng bánh tẻ, củ nhỏ vừa phải, chắc tay).
Nước vo gạo: 1 tô lớn (để ngâm hành).
Gia vị muối:
Đường: 200g
Muối hạt: 50g
Giấm gạo ngon: 300ml
Nước lọc: 500ml
Phụ liệu: Ớt trái, gừng thái lát (giúp hành thơm và màu sắc đẹp hơn).
2. Các bước thực hiện "chuẩn chỉnh"
Bước 1: Sơ chế hành (Khử hăng và làm sạch)
Hành mua về bạn đừng bóc vỏ vội. Hãy ngâm toàn bộ hành vào nước vo gạo và để qua đêm. Việc này giúp hành bớt vị hăng và khi muối sẽ trắng, giòn hơn.
Sau khi ngâm, vớt hành ra bóc vỏ, cắt bỏ rễ và phần đầu.
Lưu ý: Không nên cắt quá sát vào phần thịt của củ hành vì sẽ dễ làm hành bị úng, nát khi muối.
Bước 2: Rửa sạch và để ráo
Rửa hành qua nước muối loãng cho thật sạch.
Sau đó, bạn nên đem hành đi phơi nắng nhẹ hoặc để trước quạt cho ráo hẳn nước. Miếng hành khô ráo khi muối sẽ không bị nổi váng (khú).
Bước 3: Nấu nước cốt muối dưa
Cho hỗn hợp: Nước lọc, đường, giấm, muối vào nồi. Đun sôi và khuấy đều cho tan hết gia vị.
Tắt bếp và để hỗn hợp này thật nguội. Đây là bí quyết để dưa hành không bị nhớt.
Bước 4: Muối hành
Vệ sinh hũ thủy tinh thật sạch, tráng nước sôi và lau khô.
Xếp hành vào hũ, xen kẽ với ớt tươi và gừng lát cho đẹp mắt.
Đổ nước muối đã nguội vào sao cho ngập mặt hành.
Dùng nan tre hoặc túi nước nén nhẹ cho hành luôn chìm dưới nước để không bị thâm đầu.
3. Bí quyết để dưa hành "ngon nhức nách"
Mẹo nhỏ: Để hành có màu hơi hồng đẹp mắt (nếu dùng hành trắng), bạn có thể thêm một vài lát củ dền hoặc dùng giấm táo thay cho giấm gạo.
Độ giòn: Việc ngâm nước vo gạo và phơi héo nhẹ chính là "chìa khóa" giúp hành giữ được độ sần sật dù để lâu.
Thời gian: Với công thức này, sau khoảng 5 - 7 ngày là hành đã chín, hết hăng và có thể mang ra ăn kèm bánh chưng.
Bảo quản: Khi hành đã đạt độ chua vừa ý, bạn nên cho hũ hành vào ngăn mát tủ lạnh để ăn dần, tránh việc hành tiếp tục lên men quá chua.
4. Cách thưởng thức đúng điệu ngày Tết
Một miếng bánh chưng nhân đỗ xanh thơm phức, kẹp thêm một lát giò lụa và một củ hành muối chua thanh... đó chính là hương vị Tết đúng nghĩa nhất. Vị chua ngọt của hành sẽ cân bằng hoàn hảo với vị béo của bánh chưng, khiến bạn cứ muốn ăn mãi không thôi!
