Dưa hành, củ kiệu là linh hồn của mâm cỗ Tết, giúp cân bằng vị béo ngậy của thịt mỡ, bánh chưng. Tuy nhiên, làm sao để hành, kiệu giữ được độ giòn, màu sắc trắng đẹp và đặc biệt là không còn vị hăng cay nồng thì không phải ai cũng biết.
Hãy lưu ngay công thức "bất bại" dưới đây để tự tay chuẩn bị những hũ dưa muối tuyệt ngon cho gia đình nhé!
1. Cách Làm Dưa Hành Tím (Kiểu miền Bắc)
Dưa hành đạt chuẩn là khi ăn vào có độ giòn tan, vị chua ngọt hài hòa và màu tím hồng đẹp mắt.
Chuẩn bị nguyên liệu:
1kg hành tím (nên chọn hành Vĩnh Châu hoặc hành Lý Sơn, củ vừa phải, chắc tay).
Nước vo gạo.
Đường, muối, giấm gạo ngon.
Các bước thực hiện:
Ngâm hành: Hành mua về để nguyên vỏ, ngâm vào nước vo gạo qua đêm. Bước này giúp hành sạch, dễ bóc vỏ và giảm độ hăng đáng kể.
Sơ chế: Bóc vỏ, cắt bỏ rễ (cẩn thận không cắt quá sâu vào thịt củ hành sẽ làm hành dễ bị ủng). Rửa sạch và để thật ráo nước.
Nấu nước muối: Pha hỗn hợp theo tỷ lệ: 1 bát nước giấm + 1 bát đường + 1/3 bát muối + 1 bát nước lọc. Đun sôi hỗn hợp, để thật nguội.
Muối hành: Xếp hành vào hũ thủy tinh sạch, dùng nan tre hoặc đĩa chặn lên trên để hành luôn ngập trong nước muối. Sau khoảng 5-7 ngày là hành chín, chua ngon.
2. Cách Làm Củ Kiệu Chua Ngọt (Kiểu miền Nam)
Củ kiệu miền Nam thường được làm theo cách "muối khô" để giữ được độ giòn cực lâu và vị ngọt thanh đặc trưng.
Chuẩn bị nguyên liệu:
1kg kiệu quế (loại kiệu thân nhỏ, thắt eo rõ rệt sẽ giòn hơn).
300g đường cát trắng.
1 muỗng canh muối hột.
Phèn chua hoặc nước vôi trong.
Các bước thực hiện:
Làm sạch: Ngâm kiệu vào nước muối loãng khoảng 2 tiếng, sau đó ngâm vào nước phèn chua (hoặc nước vôi trong) 2 tiếng để kiệu trắng và giòn.
Phơi nắng: Rửa sạch kiệu, trải ra mẹt phơi 1-2 nắng cho hơi héo lại. Đây là bí quyết giúp kiệu giòn sần sật và để được lâu không bị hỏng.
Cắt tỉa: Sau khi phơi, lúc này mới cắt bỏ rễ và bọc đầu (không cắt vào thịt kiệu). Rửa nhanh qua giấm để làm sạch bụi bẩn lần cuối.
Ướp đường: Cho kiệu vào âu lớn, cứ một lớp kiệu một lớp đường. Để bên ngoài khoảng 2 ngày cho đường tan hết và thấm vào kiệu.
Vào hũ: Xếp kiệu vào hũ, đổ cả phần nước đường đã tan vào. Sau khoảng 10-14 ngày, kiệu sẽ tự lên men chua ngọt cực ngon.
3. Bí Quyết Để Món Dưa Muối Luôn Hoàn Hảo
Độ giòn: Tuyệt đối phải để hành/kiệu thật ráo nước trước khi muối. Nếu còn dính nước lã, dưa sẽ dễ bị nổi váng và ủng.
Độ trắng: Ngâm nước vo gạo hoặc nước vôi trong là bước quan trọng để khử thâm và làm trắng củ.
Khử hăng: Việc ngâm lâu (qua đêm) và phơi héo chính là cách tốt nhất để tinh dầu hăng trong hành, kiệu thoát ra ngoài.
Mẹo Nhỏ: Giữ Không Gian Bếp Và Xe Luôn Thơm Tho
Quá trình làm dưa hành, củ kiệu thường để lại mùi hăng rất nồng trong gian bếp. Đặc biệt, nếu bạn mang những hũ dưa này làm quà biếu và vận chuyển bằng ô tô, mùi chua nồng đặc trưng rất dễ ám vào ghế da và hệ thống điều hòa.
Giải pháp từ Nano Areiwa: > * Trong nhà bếp: Sau khi làm xong, hãy xịt một lớp Nano Areiwa để trung hòa các phân tử mùi hăng của hành, kiệu, trả lại không khí trong lành cho ngôi nhà.
