1. Chuẩn bị nguyên liệu (Cho khoảng 2-3 cây cải thảo)
Phần rau củ chính:
Cải thảo: 2-3 cây to (chọn cây chắc tay, lá tươi xanh).
Củ cải trắng: 1 củ lớn.
Cà rốt: 1 củ.
Hành tây: 1 củ.
Hẹ và hành lá: 1 nắm nhỏ.
Muối hạt: 1 chén (dùng để muối cải).
Phần sốt trộn kim chi:
Ớt bột Hàn Quốc: 1/2 - 1 chén (tùy độ ăn cay).
Nước mắm ngon: 1/2 chén.
Đường: 3-4 muỗng canh.
Tỏi băm, gừng băm: Mỗi thứ 2 muỗng canh.
Táo hoặc lê: 1 quả (ép lấy nước hoặc xay nhuyễn để tạo vị ngọt thanh tự nhiên).
Phần hồ (giúp sốt bám đều):
Bột nếp: 2 muỗng canh.
Nước lọc: 1 chén.
2. Các bước thực hiện chi tiết
Bước 1: Sơ chế và muối cải thảo
Cải thảo chẻ đôi hoặc làm tư theo chiều dọc. Rửa sạch từng bẹ lá.
Rắc muối hạt vào từng kẽ lá cải thảo, tập trung nhiều ở phần cuống trắng.
Để khoảng 2-3 tiếng cho cải mềm ra. Cứ mỗi 30 phút bạn nên lật trở cải để muối ngấm đều.
Kiểm tra: Nếu bạn gập phần cuống cải lại mà không bị gãy là cải đã đạt. Sau đó, rửa sạch cải 3-4 lần với nước lạnh để bớt mặn, vắt nhẹ và để thật ráo nước.
Bước 2: Quấy bột nếp
Hòa tan bột nếp với nước, bắc lên bếp đun nhỏ lửa.
Vừa đun vừa khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sệt lại và có màu hơi trong thì tắt bếp, để nguội hoàn toàn.
Bước 3: Pha chế sốt kim chi
Cho bột nếp đã nguội vào tô lớn, thêm ớt bột, nước mắm, đường, tỏi băm, gừng băm, nước ép táo/lê và hành tây xay nhuyễn vào trộn đều.
Cà rốt, củ cải thái sợi; hành lá, hẹ cắt khúc khoảng 3-4cm. Cho tất cả vào hỗn hợp sốt trên và trộn đều.
Bước 4: Phết sốt và ủ kim chi
Đeo găng tay nilon, phết đều hỗn hợp sốt lên từng bẹ lá cải thảo, đảm bảo tất cả các mặt của lá đều được bao phủ bởi sốt.
Cuộn tròn miếng cải lại và xếp vào hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa kín.
Để hộp kim chi ở nhiệt độ phòng khoảng 1-2 ngày (tùy thời tiết) để kim chi lên men. khi thấy có mùi thơm và vị chua nhẹ thì cho vào ngăn mát tủ lạnh dùng dần.
3. Mẹo nhỏ để Kim chi ngon bất bại
Độ ráo nước: Cải thảo sau khi rửa muối phải để thật ráo, nếu còn nước kim chi sẽ dễ bị úng và không giòn.
Vị ngọt tự nhiên: Việc sử dụng táo hoặc lê xay giúp kim chi lên men ngon hơn và có vị ngọt thanh hơn là dùng quá nhiều đường.
Vệ sinh: Hộp đựng kim chi cần được rửa sạch, lau khô hoàn toàn để tránh vi khuẩn làm hỏng kim chi.
4. Thưởng thức Kim chi ngày Tết
Kim chi cực kỳ hợp khi ăn kèm với:
Bánh chưng, bánh tét: Vị chua cay giúp trung hòa độ ngậy của gạo nếp và thịt mỡ.
Thịt luộc, đồ nướng: Tạo nên sự bùng nổ hương vị.
Mì gói: Một tô mì nóng hổi kèm kim chi vào sáng mùng 1, mùng 2 là "chuẩn bài".
Hy vọng với hướng dẫn này, bạn sẽ có một hũ kim chi thật ngon để chiêu đãi gia đình trong dịp Tết này. Chúc bạn thực hiện thành công và có những bữa cơm tất niên thật ấm cúng!
