1. Chuẩn Bị Nguyên Liệu
Khổ qua (5-7 trái): Nên chọn loại trái gai to, nở đều để giảm độ đắng.
Thịt nạc vai xay (300g): Có chút mỡ sẽ giúp nhân không bị khô.
Cá thác lác (100g): Giúp nhân có độ dai tự nhiên (tùy chọn).
Nấm mèo (mộc nhĩ): Ngâm nở, băm nhỏ.
Miến (bún tàu): Ngâm mềm, cắt khúc ngắn.
Hành tím, tỏi băm, hành lá, ngò rí.
Gia vị: Nước mắm, muối, đường, hạt nêm, tiêu xay.
2. Các Bước Thực Hiện Chi Tiết
Bước 1: Sơ chế khổ qua
Rạch một đường dọc trái khổ qua, dùng muỗng nhỏ lấy sạch phần ruột và màng trắng bên trong (đây là phần gây đắng nhất).
Mẹo: Ngâm khổ qua trong nước lạnh khoảng 15 phút để giảm vị đắng và giữ màu xanh khi nấu.
Bước 2: Trộn nhân thịt
Trộn đều thịt xay, cá thác lác, nấm mèo, miến với hành tỏi băm.
Nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, một chút nước mắm.
Quết nhân thật kỹ để thịt dai và bám chặt vào vỏ khổ qua.
Bước 3: Nhồi thịt và nấu canh
Nhồi nhân vào từng trái khổ qua vừa đủ, không nên nhồi quá đầy vì thịt sẽ nở ra khi chín.
Đun sôi nồi nước (có thể dùng nước dùng xương hoặc nước dừa tươi cho ngọt).
Khi nước sôi, cho khổ qua vào. Lưu ý: Không đậy nắp nồi để khổ qua giữ được màu xanh.
Hầm lửa vừa cho đến khi khổ qua chín mềm, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.
3. Bí Quyết Để Món Canh Hoàn Hảo
Giữ màu xanh: Cho vào nước dùng một ít muối ngay từ đầu và tuyệt đối không đậy nắp khi nấu.
Nước dùng trong: Thường xuyên vớt bọt trong quá trình hầm.
Khử hăng: Chần sơ khổ qua qua nước sôi trước khi nhồi thịt nếu bạn muốn vị canh thật thanh nhẹ.
Hy vọng với công thức này, bạn sẽ có một tô canh khổ qua tuyệt ngon cho mâm cơm đoàn viên năm 2026.
