Lạp xưởng là món ăn không thể thiếu trên mâm cơm ngày Tết của người Việt. Thay vì mua sẵn, tự tay làm lạp xưởng tại nhà không chỉ đảm bảo vệ sinh mà còn giúp bạn tùy chỉnh hương vị theo ý thích của gia đình.
Dưới đây là bài blog hướng dẫn cách làm Lạp xưởng Mai Quế Lộ thơm ngon, màu đỏ đẹp tự nhiên để chuẩn bị cho Tết.
1. Chuẩn bị nguyên liệu (Cho khoảng 2kg thành phẩm)
Phần thịt:
Thịt nạc đùi hoặc nạc vai: 1.6kg (Nên chọn thịt tươi, còn ấm để lạp xưởng có độ kết dính tốt).
Mỡ heo: 400g (Giúp lạp xưởng không bị khô).
Phần gia vị:
Rượu Mai Quế Lộ: 100ml (Nguyên liệu quan trọng nhất tạo nên mùi thơm).
Đường cát trắng: 150g - 200g (Lạp xưởng chuẩn vị thường có vị hơi ngọt).
Muối: 1 muỗng canh.
Tiêu hạt: 2 muỗng canh (tiêu đen giã dập để dậy mùi).
Bột tỏi: 1 muỗng canh (dùng bột tỏi sẽ giúp lạp xưởng không bị hỏng nhanh như tỏi tươi).
Dầu điều: 2 muỗng canh (để tạo màu đỏ đẹp).
Phần vỏ:
Ruột heo khô hoặc Vỏ Collagen (Loại vỏ collagen tiện lợi và dễ làm hơn cho người mới).
2. Các bước thực hiện chi tiết
Bước 1: Sơ chế thịt và mỡ
Mỡ heo: Rửa sạch, thái hạt lựu nhỏ. Trộn mỡ với khoảng 2 muỗng canh đường rồi mang đi phơi nắng khoảng 2 tiếng cho mỡ trong lại. Đây là bí quyết giúp lạp xưởng giòn và không bị ngán.
Thịt nạc: Rửa sạch bằng rượu trắng, thấm thật khô (rất quan trọng), sau đó đem xay nhuyễn hoặc băm nhỏ.
Bước 2: Ướp gia vị
Cho thịt và mỡ đã phơi nắng vào một thau lớn.
Thêm rượu Mai Quế Lộ, đường, muối, tiêu, bột tỏi và dầu điều vào.
Trộn đều tay theo một chiều cho đến khi hỗn hợp thịt trở nên dẻo và thấm đều gia vị. Để thịt nghỉ trong khoảng 2-3 tiếng cho ngấm.
Bước 3: Nhồi lạp xưởng
Nếu dùng ruột heo khô, bạn cần ngâm qua rượu trắng cho mềm. Nếu dùng vỏ collagen thì có thể dùng ngay.
Sử dụng máy nhồi hoặc cắt phần đầu của một chiếc chai nhựa để làm phễu.
Từ từ nhồi thịt vào vỏ, không nên nhồi quá chặt (dễ vỡ khi phơi) hoặc quá lỏng.
Dùng dây chỉ thực phẩm buộc lại thành từng đoạn dài khoảng 10-12cm.
Quan trọng: Dùng một chiếc kim khâu châm nhẹ xung quanh bề mặt cây lạp xưởng để thoát khí, giúp lạp xưởng không bị nứt và không bị hỏng bên trong.
Bước 4: Sấy và Phơi lạp xưởng
Cách truyền thống: Rửa sơ lạp xưởng qua rượu trắng để khử khuẩn, sau đó mang phơi nắng gắt từ 3-4 ngày. Tối đến nên mang vào nhà treo nơi thoáng mát.
Cách hiện đại (Dùng lò nướng/Nồi chiên không dầu): Nếu trời không nắng, bạn có thể sấy ở nhiệt độ 50-60°C trong khoảng 10-12 tiếng cho đến khi bề mặt khô lại và chuyển màu đỏ đẹp.
3. Cách bảo quản lạp xưởng tự làm
Vì không sử dụng chất bảo quản (muối diêm), bạn cần lưu ý:
Ngăn mát tủ lạnh: Bảo quản được khoảng 2 tuần.
Ngăn đông tủ lạnh: Có thể để được từ 3-6 tháng. Khi ăn chỉ cần rã đông và chế biến.
4. Bí quyết để lạp xưởng ngon hơn khi ăn
Thay vì chiên bằng dầu, bạn hãy thử phương pháp "Lăn nước":
Cho lạp xưởng vào chảo, đổ thêm một chút nước lọc (hoặc nước dừa xiêm sẽ ngon hơn).
Đun sôi cho đến khi nước cạn, mỡ trong lạp xưởng tự tiết ra.
Lên tục lăn đều cho đến khi vỏ ngoài vàng giòn và có mùi thơm nức. Cách này giúp lạp xưởng chín đều, mềm trong, giòn ngoài mà không bị thấm dầu mỡ.
Chúc các bạn thành công.
