Khác với pate công nghiệp, pate tự làm có mùi thơm đặc trưng từ gan tươi và thịt, vị béo ngậy của mỡ phần mà không hề có chất bảo quản hay phụ gia độc hại.
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị (Cho khoảng 2-3 hộp nhỏ)
Phần chính:
Gan heo: 400g (Chọn gan có màu đỏ tươi hoặc tím sẫm, đều màu, ấn vào có độ đàn hồi).
Thịt nạc vai (có mỡ): 500g (Thịt vai giúp pate có độ kết dính và mềm).
Mỡ phần: 200g (100g xay cùng thịt, 100g thái lát lót đáy khuôn).
Sữa tươi không đường: 1 túi (Dùng để khử độc gan).
Bánh mì: 1-2 ổ (Chỉ lấy phần ruột trắng để tạo độ đông đặc).
Gia vị và hương liệu:
Hành tím, tỏi băm: Mỗi thứ 3 muỗng canh (Pate thơm chủ yếu nhờ hành tỏi phi).
Bơ lạt: 50g (Giúp pate thơm ngậy kiểu Pháp).
Gia vị: Nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu đen (nên dùng nhiều tiêu cho thơm).
Rượu trắng: 1 muỗng canh (khử mùi tanh).
2. Quy trình chế biến "Sạch & An Toàn"
Bước 1: Khử độc gan (Cực kỳ quan trọng)
Gan heo mua về rửa sạch, thái miếng mỏng.
Đổ sữa tươi không đường vào ngập gan và ngâm trong 30-45 phút.
Tại sao phải ngâm sữa? Sữa tươi giúp loại bỏ các độc tố trong gan, đồng thời làm gan mất mùi tanh và trở nên thơm, mềm hơn. Sau khi ngâm, rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
Bước 2: Sơ chế thịt và bánh mì
Thịt nạc vai và 100g mỡ phần rửa sạch, xay nhuyễn hoặc băm nhỏ.
Ruột bánh mì xé nhỏ, tưới một ít sữa tươi cho mềm rồi bóp nhuyễn.
Bước 3: Xào hỗn hợp
Phi thơm hành tím và tỏi băm với bơ lạt.
Cho gan vào xào chín tới cùng 1 chút rượu trắng. Sau đó trút ra để riêng.
Tiếp tục cho thịt xay vào xào, nêm nếm nước mắm, tiêu, hạt nêm cho đậm đà.
Trộn gan, thịt và ruột bánh mì lại với nhau.
Bước 4: Xay pate
Cho toàn bộ hỗn hợp đã xào vào máy xay sinh tố. Xay đến khi đạt độ mịn mong muốn. Nếu thích ăn pate còn sần sật kiểu truyền thống thì xay nhanh, nếu thích mịn mượt để phết bánh mì thì xay kỹ hơn.
Bước 5: Hấp cách thủy
Dùng 100g mỡ phần thái lát mỏng lót dưới đáy khuôn (hoặc hộp thủy tinh).
Đổ hỗn hợp pate đã xay vào, ép phẳng bề mặt. Bạn có thể phết một lớp bơ mỏng lên trên cùng để tăng độ béo.
Dùng giấy bạc bọc kín miệng khuôn để nước không rơi vào làm pate bị bở.
Hấp cách thủy từ 2 - 3 tiếng. Hấp càng lâu pate càng ngấu và thơm ngon.
3. Cách bảo quản pate an toàn
Vì pate nhà làm không có chất bảo quản, bạn cần tuân thủ quy tắc sau:
Để thật nguội trước khi cho vào tủ lạnh. Lớp mỡ và bơ trên bề mặt sẽ đông lại, đóng vai trò như một lớp màng bảo vệ tự nhiên.
Ngăn mát: Dùng tốt nhất trong 3-5 ngày.
Ngăn đá: Có thể bảo quản đến 1-2 tháng. Khi ăn chỉ cần hấp lại hoặc quay lò vi sóng.
4. Mẹo để có mẻ Pate "Điểm 10"
Tiêu đen: Đừng ngần ngại cho nhiều tiêu đen giã dập, vị cay nồng của tiêu sẽ át đi mùi nồng của gan và kích thích vị giác rất tốt.
Màu sắc: Để pate có màu hồng đẹp, bạn có thể cho thêm một chút xíu bột quế hoặc một ít tỏi đen khi xay.
An toàn: Luôn dùng dụng cụ (thìa, dao) sạch và khô khi lấy pate từ hộp ra để tránh làm pate bị thiu.
Chúc các bạn thành công.
Viết bình luận